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本试验采用单因素试验和正交试验设计筛选三七花饮料的最佳配方。试验结果表明三七花原汁含量对配方的风味影响最大,其次是柠檬酸的含量,白砂糖的含量影响最弱,最佳配方为:三七花3.3%,蔗糖12%,柠檬酸0.12%,水100%。用此配方得到的三七花饮料口感最佳,澄清透明,带有浓郁的三七花香气。
三七花茶饮料配方筛选
【摘 要】
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本试验采用单因素试验和正交试验设计筛选三七花饮料的最佳配方。试验结果表明三七花原汁含量对配方的风味影响最大,其次是柠檬酸的含量,白砂糖的含量影响最弱,最佳配方为:三
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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考试周刊
【发表日期】
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2009年31期
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