【摘 要】
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为研究萎凋工艺参数对鲜叶物性及呼吸特性的影响机制,设置20℃、28℃、36℃的温度梯度,研究萎凋温度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹塑性、色差等物理特性,呼吸特性以及感
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院研究生院,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江天台九遮茶业有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位”（CARS.23）,中国农业科学院科研经费项目“设施摊青过程中茶鲜叶呼吸作用机理研究”（201205）.
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为研究萎凋工艺参数对鲜叶物性及呼吸特性的影响机制,设置20℃、28℃、36℃的温度梯度,研究萎凋温度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹塑性、色差等物理特性,呼吸特性以及感官品质的影响。研究显示：随着萎凋过程中鲜叶含水率的降低,鲜叶的容重、柔软性、塑性等呈先升后降的趋势,以28℃处理最高;弹性呈先下降后增加的趋势,不同处理间以28℃处理样的弹性相对最低;色差明亮度L值总体呈下降趋势,红绿度a值呈逐渐上升的趋势,以28℃处理下a值最小,即保绿特性最好,感官审评结果也表明28℃处理的干茶样汤色、外形等得分最高,品
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