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膳食中铁的吸收利用受食物组成成分及烹调方法的。提示混合膳可提供足够的可利用铁以满足铁的需要，而素膳则不能。在无肉食的情况下，应改变烹调方法和饮食习惯，提高抗坏血酸的摄入量，以促进铁的利用。
膳食中几种营养和非营养成分与铁的可利用性
【摘 要】
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膳食中铁的吸收利用受食物组成成分及烹调方法的。提示混合膳可提供足够的可利用铁以满足铁的需要，而素膳则不能。在无肉食的情况下，应改变烹调方法和饮食习惯，提高抗坏血酸的摄
【机 构】
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中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所,江西医学院预防医学系营养与食品卫生教研室
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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1995年6期
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