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摘要：从动物疾病、药物残留、环境污染和生物污染、在畜产品生产和流通过程中产生的污染、畜产品质量安全检测手段落后、法律法规不健全等方面分析了我国畜产品质量安全存在的问题，并就如何解决畜产品质量安全问题提出了针对性的对策，从而为加强畜产品质量安全管理监控工作提供参考。
关键词：畜产品；质量安全；存在的问题；对策
前言：
当今社会，经济全球化步伐加快，国际国内此起彼伏的畜产品安全事故和世贸规则之绿箱政策，将世人的目光逐步锁定到畜产品质量安全，畜产品质量安全与人类生活安全、畜产品质量安全与国民经济发展安全受到越来越多的消费者及经济学家的高度关注。随着经济快速发展，居民消费水平不断提高，畜产品消费量增大，畜产品质量安全问题排进了世界各国重要的议事日程。
1畜产品质量安全存在的问题
1.1饲料质量
在生产植物性饲料时，产地土壤与水源存在被重金属污染、杂质超标、农药超标、病虫害污染等；在生产动物性饲料时，面临的污染主要有霉菌毒素污染、杂质超标、细菌超标等问题。另外，原料的储存运输过程中发生霉变、氧化、虫害等污染。受利益驱使，人为在饲料中大剂量加入抗菌剂、生长剂、镇静剂等违禁药物（如瘦肉精），结果导致动物产品中残留超标，进而影响人体健康。
1.2加工过程污染
主要来源于多种非化学性的杂物，虽然有的污染可能不威胁消费者的健康，但严重影响动物性食品的感官性或营养价值，如肉中注入水、奶中参入糖等。屠宰过程中主要是屠宰场加工条件差，设备简陋，污水、粪便不能及时处理，造成动物性食品的二次污染，屠宰的畜禽酮体污染比较严重，尤其是食源性细菌等在肉品中的检出率较高，是影响肉类出口受阻的重要原因之一。运输过程中没有专用的运输工具，灰尘或被蚊虫叮咬等，也能导致动物性食品的污染。
1.3兽药残留
为了提高生产效益和饲料的利用率、促进动物生长、预防疾病，生产中常常出现滥用或非法使用兽药和违禁药品，过量的药物在动物体内，当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、畸形、癌变等不良后果，直接危害人体的健康。动物长期或无节制地食用抗生素、磺胺类药物及生物制品会使病原微生物产生抗药性，导致动物性食品中抗生素残留。这类产品长期被消费者食用，同样可以引起人的抗药性反应。残留有激素、兴奋剂等药物的产品被人类长期食用，可引起激素调节紊乱。人食用残留有硝、碱、色素、漂白粉的畜产品可引起慢性中毒。
1.4人畜共患病
人畜共患病属于生物性污染类型，随着社会的发展，人类对自然界的开发，全球环境的恶化，导致生物群内生态链的破坏，物种之间固有的保护屏障被打破，病原微生物通过突变和渐变实现自生的变异和进化，导致人畜共患病的发生出现新的特点，加大了疾病控制的难度。很多危害动物和人类健康的烈性传染病和寄生虫病，如高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、结核杆菌病和旋毛虫病等人畜共患病在国内外广泛流行，它通过同源生物链在动物与动物之间和人与人之间传播，又可以通过异源生物链在动物与人之间或人与人之间进行传播。病源主要载体是家畜排泄物，畜产品加工工业污水和畜产品自身，人食用有疫病的畜产品后，可能造成感染或病源毒素的损害。人畜共患病给对外贸易和养殖业造成巨大的经济损失，同时对公共卫生，尤其是相关从业人员的健康造成威胁，甚至导致感染死亡。
1.5生态环境污染
环境污染包括大气污染、水污染、土壤污染等。工业“三废”对农业环境的污染正由局部向整体蔓延，有害物质和有害因子进人环境中发生扩散、迁移。畜禽生长过程中通过呼吸、吸收或进食、饮水时环境污染进人或积蓄在畜禽体内，从而影响畜产品的质量安全，这类食品被人类食用后，可引起急性中毒或各种严重疾病。
2提高畜产品质量的对策
2.1加强畜产品质量安全检测体系建设
近几年，国家非常重视畜产品质量安全问题，逐步加大了对畜产品质量检测的投资，但是还需要多方面进行完善。 国家主管部门应该保证畜产品质量检测资金供给及技术力量的配备，加强基础设施建设，建立药物、重金属等有毒有害物质残留检测室和微生物检测室，加强该领域的科学研究和技术开发，不断完善检测手段，逐步建立健全畜产品质量安全检测体系建设。对饲料、兽药、畜禽及其产品定期开展检测工作。只有畜产品质量安全检测体系进一步完善，才能有效地提高畜产品质量。
2.2广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识
利用廣播、电视、报纸等宣传工具，让人们认识到滥用抗生素、激素和违禁药品的危害性，增强对不合格、不安全动物性食品的感官识别能力， 提高全民防范意识，营造出一种良好的宣传氛围。 另外，通过各种形式教育广大养殖户，使他们充分认识到畜产品安全的重要性，明确添加违禁药品、大量使用和在饲料中随意添加抗生素及激素等造成药物残留超标对人民身体健康和生命安全的危害性以及应负的后果责任，做到自觉抵制并积极监督举报违法违规的生产者和销售者。大力宣传畜产品质量安全方面的知识，可以提高人们对畜产品质量安全的认识，增强广大畜牧兽医部门、兽药饲料生产者和经营者、养殖场和屠宰加工厂的责任感和使命感。只有全社会人民认识到畜产品质量安全问题的重要性，才能自觉履行国家的法律法规，依法生产经营和使用，才能筑牢畜产品质量安全的屏障。
2.3加强兽药市场和动物诊疗市场监管
建立兽药良好经营规范，逐步推进GSP认证。加大兽药市场和动物诊疗市场执法力度，严格禁止流动经营兽药行为，取缔无证经营兽药店，规范兽药市场。对合格的兽药经营单位，要严格管理，建立健全进、销货台账.严格禁止使用销售假劣兽药、违禁兽药。严格禁止无资质的人员从事诊疗栝动，规范使用兽用添加剂和兽用抗生素，提高畜产品质量。
2.4规范屠宰加工行为
认真审核屠宰场动物防疫条件，改善屠宰场硬件设施，对不符台动物防疫条件、没有领取《动物防疫条件合格证》的屠宰场，予以取缔。严厉打击私屠滥宰行为。严把屠宰检疫关，对人场屠宰的动物认真核对产地、数量、运输情况。查验检疫正证明，严格宴施宰前检疫。在屠宰过程中实施同步检疫，并实施兽药残留和有毒有害物质检测，确保上市畜产品安全。
2.5建立饲料产品检测体系
逐步完善和建立省、市、县三级饲料监测网络。健全和完善饲料标准化体系，建立饲料安全体系，提高饲料行业管理水平，提高饲料产品质量。对违法生产、经营、使用添加剂，影响饲料和养殖业安全的行为应给予处罚。加快新型饲料添加剂的开发、推广，通过宣传和教育，实现饲料和饲料添加剂生产、经营、消费的良性研发，并提高使用者对饲料安全因素的认识。
2.6 走生态牧业之路是提高畜产品质量安全的基本途径
随着人类社会环保和生态意识的不断增强，在畜牧业养殖中，各国越来越重视环境保护，尤其是日本、丹麦、澳大利亚等国，将养殖业中的生态保护列入最基本的质量标准控制之中， 对养殖场地、畜禽粪便的处理、畜产品废弃物、畜禽的无公害化处理都制定了严格的环保标准，从而大大降低了各种畜禽病菌的滋生与传播。今后，如何将畜牧业这个排污型的产业转化成生态环保型产业，是我国畜牧业发展面临的一个重要课题，应尽早实施生态牧业发展战略。
结束语：
总而言之，畜产品质量安全是全社会非常关心的问题，不仅关系到广大民众的身体健康和生活质量，而且还影响到畜牧业发展和社会稳定。目前，我国畜产品安全管理工作已初见成效，但距离国际水平还有较大的差距，因此，要正视我国畜产品安全存在的问题，正确分析产生这些问题的原因，积极采取有效措施，才能保障我国畜产品的有效安全供给。
参考文献：
[1]罗建学，苏波.中国畜产品安全问题与对策[J].肉类研究，2010（2）：42-45.
[2]马君，汤俊一，吕海航.浅谈畜产品质量安全管理[J].饲料博览，2012（1）：59.
[3]万春和，林红华，彭春香，等.目前我国动物源性食品存在的主要问题[J].福建畜牧兽医，2011，33（3）：27-29.
关键词：畜产品；质量安全；存在的问题；对策
前言：
当今社会，经济全球化步伐加快，国际国内此起彼伏的畜产品安全事故和世贸规则之绿箱政策，将世人的目光逐步锁定到畜产品质量安全，畜产品质量安全与人类生活安全、畜产品质量安全与国民经济发展安全受到越来越多的消费者及经济学家的高度关注。随着经济快速发展，居民消费水平不断提高，畜产品消费量增大，畜产品质量安全问题排进了世界各国重要的议事日程。
1畜产品质量安全存在的问题
1.1饲料质量
在生产植物性饲料时，产地土壤与水源存在被重金属污染、杂质超标、农药超标、病虫害污染等；在生产动物性饲料时，面临的污染主要有霉菌毒素污染、杂质超标、细菌超标等问题。另外，原料的储存运输过程中发生霉变、氧化、虫害等污染。受利益驱使，人为在饲料中大剂量加入抗菌剂、生长剂、镇静剂等违禁药物（如瘦肉精），结果导致动物产品中残留超标，进而影响人体健康。
1.2加工过程污染
主要来源于多种非化学性的杂物，虽然有的污染可能不威胁消费者的健康，但严重影响动物性食品的感官性或营养价值，如肉中注入水、奶中参入糖等。屠宰过程中主要是屠宰场加工条件差，设备简陋，污水、粪便不能及时处理，造成动物性食品的二次污染，屠宰的畜禽酮体污染比较严重，尤其是食源性细菌等在肉品中的检出率较高，是影响肉类出口受阻的重要原因之一。运输过程中没有专用的运输工具，灰尘或被蚊虫叮咬等，也能导致动物性食品的污染。
1.3兽药残留
为了提高生产效益和饲料的利用率、促进动物生长、预防疾病，生产中常常出现滥用或非法使用兽药和违禁药品，过量的药物在动物体内，当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、畸形、癌变等不良后果，直接危害人体的健康。动物长期或无节制地食用抗生素、磺胺类药物及生物制品会使病原微生物产生抗药性，导致动物性食品中抗生素残留。这类产品长期被消费者食用，同样可以引起人的抗药性反应。残留有激素、兴奋剂等药物的产品被人类长期食用，可引起激素调节紊乱。人食用残留有硝、碱、色素、漂白粉的畜产品可引起慢性中毒。
1.4人畜共患病
人畜共患病属于生物性污染类型，随着社会的发展，人类对自然界的开发，全球环境的恶化，导致生物群内生态链的破坏，物种之间固有的保护屏障被打破，病原微生物通过突变和渐变实现自生的变异和进化，导致人畜共患病的发生出现新的特点，加大了疾病控制的难度。很多危害动物和人类健康的烈性传染病和寄生虫病，如高致病性禽流感、口蹄疫、狂犬病、结核杆菌病和旋毛虫病等人畜共患病在国内外广泛流行，它通过同源生物链在动物与动物之间和人与人之间传播，又可以通过异源生物链在动物与人之间或人与人之间进行传播。病源主要载体是家畜排泄物，畜产品加工工业污水和畜产品自身，人食用有疫病的畜产品后，可能造成感染或病源毒素的损害。人畜共患病给对外贸易和养殖业造成巨大的经济损失，同时对公共卫生，尤其是相关从业人员的健康造成威胁，甚至导致感染死亡。
1.5生态环境污染
环境污染包括大气污染、水污染、土壤污染等。工业“三废”对农业环境的污染正由局部向整体蔓延，有害物质和有害因子进人环境中发生扩散、迁移。畜禽生长过程中通过呼吸、吸收或进食、饮水时环境污染进人或积蓄在畜禽体内，从而影响畜产品的质量安全，这类食品被人类食用后，可引起急性中毒或各种严重疾病。
2提高畜产品质量的对策
2.1加强畜产品质量安全检测体系建设
近几年，国家非常重视畜产品质量安全问题，逐步加大了对畜产品质量检测的投资，但是还需要多方面进行完善。 国家主管部门应该保证畜产品质量检测资金供给及技术力量的配备，加强基础设施建设，建立药物、重金属等有毒有害物质残留检测室和微生物检测室，加强该领域的科学研究和技术开发，不断完善检测手段，逐步建立健全畜产品质量安全检测体系建设。对饲料、兽药、畜禽及其产品定期开展检测工作。只有畜产品质量安全检测体系进一步完善，才能有效地提高畜产品质量。
2.2广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识
利用廣播、电视、报纸等宣传工具，让人们认识到滥用抗生素、激素和违禁药品的危害性，增强对不合格、不安全动物性食品的感官识别能力， 提高全民防范意识，营造出一种良好的宣传氛围。 另外，通过各种形式教育广大养殖户，使他们充分认识到畜产品安全的重要性，明确添加违禁药品、大量使用和在饲料中随意添加抗生素及激素等造成药物残留超标对人民身体健康和生命安全的危害性以及应负的后果责任，做到自觉抵制并积极监督举报违法违规的生产者和销售者。大力宣传畜产品质量安全方面的知识，可以提高人们对畜产品质量安全的认识，增强广大畜牧兽医部门、兽药饲料生产者和经营者、养殖场和屠宰加工厂的责任感和使命感。只有全社会人民认识到畜产品质量安全问题的重要性，才能自觉履行国家的法律法规，依法生产经营和使用，才能筑牢畜产品质量安全的屏障。
2.3加强兽药市场和动物诊疗市场监管
建立兽药良好经营规范，逐步推进GSP认证。加大兽药市场和动物诊疗市场执法力度，严格禁止流动经营兽药行为，取缔无证经营兽药店，规范兽药市场。对合格的兽药经营单位，要严格管理，建立健全进、销货台账.严格禁止使用销售假劣兽药、违禁兽药。严格禁止无资质的人员从事诊疗栝动，规范使用兽用添加剂和兽用抗生素，提高畜产品质量。
2.4规范屠宰加工行为
认真审核屠宰场动物防疫条件，改善屠宰场硬件设施，对不符台动物防疫条件、没有领取《动物防疫条件合格证》的屠宰场，予以取缔。严厉打击私屠滥宰行为。严把屠宰检疫关，对人场屠宰的动物认真核对产地、数量、运输情况。查验检疫正证明，严格宴施宰前检疫。在屠宰过程中实施同步检疫，并实施兽药残留和有毒有害物质检测，确保上市畜产品安全。
2.5建立饲料产品检测体系
逐步完善和建立省、市、县三级饲料监测网络。健全和完善饲料标准化体系，建立饲料安全体系，提高饲料行业管理水平，提高饲料产品质量。对违法生产、经营、使用添加剂，影响饲料和养殖业安全的行为应给予处罚。加快新型饲料添加剂的开发、推广，通过宣传和教育，实现饲料和饲料添加剂生产、经营、消费的良性研发，并提高使用者对饲料安全因素的认识。
2.6 走生态牧业之路是提高畜产品质量安全的基本途径
随着人类社会环保和生态意识的不断增强，在畜牧业养殖中，各国越来越重视环境保护，尤其是日本、丹麦、澳大利亚等国，将养殖业中的生态保护列入最基本的质量标准控制之中， 对养殖场地、畜禽粪便的处理、畜产品废弃物、畜禽的无公害化处理都制定了严格的环保标准，从而大大降低了各种畜禽病菌的滋生与传播。今后，如何将畜牧业这个排污型的产业转化成生态环保型产业，是我国畜牧业发展面临的一个重要课题，应尽早实施生态牧业发展战略。
结束语：
总而言之，畜产品质量安全是全社会非常关心的问题，不仅关系到广大民众的身体健康和生活质量，而且还影响到畜牧业发展和社会稳定。目前，我国畜产品安全管理工作已初见成效，但距离国际水平还有较大的差距，因此，要正视我国畜产品安全存在的问题，正确分析产生这些问题的原因，积极采取有效措施，才能保障我国畜产品的有效安全供给。
参考文献：
[1]罗建学，苏波.中国畜产品安全问题与对策[J].肉类研究，2010（2）：42-45.
[2]马君，汤俊一，吕海航.浅谈畜产品质量安全管理[J].饲料博览，2012（1）：59.
[3]万春和，林红华，彭春香，等.目前我国动物源性食品存在的主要问题[J].福建畜牧兽医，2011，33（3）：27-29.