【摘 要】
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1 采用新鲜度良好的原料 调味马面豚鱼干是一种生鱼干片,在生产过程中,采用较低的温度(一般在45℃左右)进行烘干,在鱼片干燥过程中,同时存在着微生物生长繁殖、物料腐败的过
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1 采用新鲜度良好的原料 调味马面豚鱼干是一种生鱼干片,在生产过程中,采用较低的温度(一般在45℃左右)进行烘干,在鱼片干燥过程中,同时存在着微生物生长繁殖、物料腐败的过程,只有在干燥速度超过腐败速度时,才能生产出合格的产品。因此,原料的鲜度将直接影响产品的质量。采用鲜度良好的原料,是生产优质产品的根本保证。目前,一般以鱼肉中挥发性盐基氮的含量作为鱼类的鲜度控制指标。一般来说,生产调味马面豚鱼干的原料鱼的质量要求是:挥发性盐基氮≤25mg/100g,其他卫生质量应符合《GB2733—94海
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