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对轻度氧化淀粉采用α-淀粉酶部分水解处理,结果表明:轻度氧化淀粉酶解后的粘度性质与中度或高度氧化淀粉的粘度具有相似的性质;热粘度稳定性随氧化程度和酶解程度的增大而降低.
酶解对氧化淀粉粘度的影响
【摘 要】
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对轻度氧化淀粉采用α-淀粉酶部分水解处理,结果表明:轻度氧化淀粉酶解后的粘度性质与中度或高度氧化淀粉的粘度具有相似的性质;热粘度稳定性随氧化程度和酶解程度的增大而降
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院农工系,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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