酶法制取棉子蛋白起泡剂的研究

• 作 者: 舒展
• 机 构: 武汉粮食工业学院油脂工程系
• 出 处: 武汉粮食工业学院学报
• 发表日期: 1992年1期
• 关键词: 棉子蛋白 酶法 蛋白酶 水解 起泡剂 棉籽蛋白 cottonseed protein proteolytic enzyme catalytic hydrolys

在常见的微生物发酵法生产的蛋白酶中,酸性蛋白酶的水解作用能显著提高棉子蛋白的起泡性能。通过水解改性,棉子蛋白的起泡度从145％提高到360％,失水率从30％降到14.8％。经正交试验确认制备起泡剂的最佳工艺条件为:反应温度52℃,pH3.0～4.0,反应时间6.5h,固液比1:6,酶浓度20×10~(-3)g/g底物(16 000 IU)。