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为探明华冠苹果产生异香的原因，采用气相色谱法（GC）对不同采收时期和贮藏方式下的华冠果实在贮藏期间果实中芳香物质含量变化进行了分析。结果表明，华冠果实中醇类物质明显比同期的金冠、富士含量高，随贮藏时间的延长。果实内醇类含量逐步提高、后期稍有下降；果实在贮藏期间随丁醇含量的增加而逐步呈现出特殊的异香味。延迟采收和冷藏处理有利于减少华冠果实贮藏期内丁醇积累，可用以控制和降低华冠在贮藏期间果实异香味的产生。