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本试验旨在研究饲料中添加不同水平酵母水解物(YHY)对青鱼(Mylopharyngodon pi-ceus)幼鱼生长性能、全鱼及肌肉氨基酸组成以及肝胰脏抗氧化指标和组织形态的影响.在基础饲料中分别添加0、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％和2.5％的YHY,配制成6种等氮等能的试验饲料[分别命名为YHY0(对照)、YHY0.5、YHY1.0、YHY1.5、YHY2.0和YHY2.5].选择初始体重为(5.53±0.14)g的青鱼幼鱼720尾,随机分为6组,每组4个重复,每个重复30尾鱼,在室内循环水系统中进行为期8周的养殖试验.结果表明:1)青鱼幼鱼的特定生长率(SGR)呈先上升后下降的趋势,蛋白质效率(PER)上升后逐渐平缓.YHY1.5和YHY2.0组SGR显著高于对照组(P0.05);YHY1.5、YHY2.0和YHY2.5组PER显著高于对照组(P0.05).全鱼粗脂肪含量呈上升趋势,在YHY2.5组达到最大,显著高于对照组(P0.05).YHY2.0和YHY2.5组肌肉粗灰分含量显著高于对照组(P<0.05).3)与对照组相比,饲料中添加YHY显著增加了青鱼幼鱼全鱼以及肌肉中的必需氨基酸以及呈味氨基酸含量(P<0.05),同时,显著提高了肌肉中各种氨基酸的氨基酸价(AAS)、化学价(CS)以及必需氨基酸指数(EAAI)(P<0.05).4)青鱼幼鱼肝胰脏总抗氧化能力(T-AOC)及总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性均呈先升高后降低的变化趋势.在YHY添加水平为1.5％时,青鱼幼鱼肝胰脏的T-AOC及T-SOD活性均达到最高,显著高于对照组(P0.05),有利于改善肝胰脏细胞空泡化现象.综上所述,基于SGR和PER的数据分析,在饲料中添加1.57％～2.02％的YHY能提高青鱼幼鱼的生长性能,同时,YHY能提高青鱼幼鱼全鱼及肌肉的氨基酸含量、肝胰脏抗氧化指标,改善肌肉品质,并且不会对青鱼幼鱼的肝胰脏组织形态产生不良影响.