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本研究采用调酸、加金属盐和加热方法沉淀大豆乳清蛋白，大豆乳清预处理工艺参数为ｐＨ４．３，ＣａＣｌ浓度３％～５％，加热温度为８０℃～９０℃，加热时间为２０ｍｉｎ，该处理过程蛋白质沉淀率为８５．２０％，大豆低聚糖的保存率为９１．２４％。经预处理的大豆乳清采用截留分子量为１００００的膜超滤，超滤压力ｐ：３．０ｐｓｉ～４．５ｐｓｉ，超滤温度：４０℃～５０℃，蛋白质的截留率为８７．３２％，大豆低聚糖的截留率为８．９１％。