【摘 要】
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拨鱼也叫“剔尖”,是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”是指制作的主要工序,“鱼”即面条的形状,头尖肚圆,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食筋滑利口,食用方便,历史
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拨鱼也叫“剔尖”,是流行于山西民间的一种特技水煮面食。“拨”是指制作的主要工序,“鱼”即面条的形状,头尖肚圆,如鱼得水,故称“拨鱼”。这种面食筋滑利口,食用方便,历史悠久。元朝
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