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很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。
其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。
罐装、烟薰鹅肝营养含量
规格：100克
热量462,000卡
脂肪含量：
脂肪总量43.84克饱和脂肪酸14.45克
单不饱和脂肪酸25.61克 多不饱和脂肪酸0.84克
胆固醇150毫克
维生素：
钠697毫克 维生素C2毫克
核黄素0.299毫克烟酸2.51毫克
泛酸1.20毫克维生素B60.06毫克
维生素B129.40微克 叶酸60微克
维生素A3333IU
微量元素：
钙70毫克铁5.5毫克镁13毫克
磷200毫克 钾138毫克钠697毫克
锌0.92毫克 铜0.4毫克锰0.12毫克
硒44微克 （张 峰）
其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%-3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。
罐装、烟薰鹅肝营养含量
规格：100克
热量462,000卡
脂肪含量：
脂肪总量43.84克饱和脂肪酸14.45克
单不饱和脂肪酸25.61克 多不饱和脂肪酸0.84克
胆固醇150毫克
维生素：
钠697毫克 维生素C2毫克
核黄素0.299毫克烟酸2.51毫克
泛酸1.20毫克维生素B60.06毫克
维生素B129.40微克 叶酸60微克
维生素A3333IU
微量元素：
钙70毫克铁5.5毫克镁13毫克
磷200毫克 钾138毫克钠697毫克
锌0.92毫克 铜0.4毫克锰0.12毫克
硒44微克 （张 峰）