大蒜多糖的酶法提取及其抗氧化性研究

• 作 者: 李朝阳 刘魁 韩忠宵 王未肖 李珊 郭利果
• 机 构: 河北科技大学理学院化学系,河北工业职业技术学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2008年01期
• 关键词: 大蒜多糖 纤维素酶 抗氧化性 提取 大蒜素

本实验研究了大蒜多糖的提取方法,结果表明,采用纤维素酶解可显著提高多糖提取率,在加酶量5%,pH值5.0,酶解温度50℃时,提取1.5h,提取率达20.54%。本实验进一步对大蒜多糖的抗氧化性进行了测定,并与大蒜素进行了对比。结果显示,大蒜多糖具有清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力,且在较高浓度下强于大蒜素,而大蒜素的还原能力则强于大蒜多糖。