花生油乳液稳定特性研究

• 作 者: 李冉 白婧 冷小京 宫本宁 任发政
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,皇岗出入境检验检疫局
• 出 处: 中国奶牛
• 发表日期: 2009年7期
• 关键词: 乳化剂 表面张力 粒径 响应曲面法 Emulsifier Surface tension Partical size Response surface d
• 基金项目: 基金项目：国家科技支撑计划项目（2006BAD04A06）.

本实验研究了三聚甘油单硬脂酸酯（C-18A）、四聚甘油单硬脂酸酯（D-18A）、六聚甘油单硬脂酸酯（F-18A）、六聚甘油六硬脂酸酯（F-18F）、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯（单甘酯）和两种蔗糖酯（SE11、SE15）共八种常用的非离子型乳化剂对花生油O／W型乳状液的表面张力及粒径的影响．并采用Box—Behnken响应面设计．以脂肪上浮速率为响应值．对乳化剂进行了复配。结果表明，八种乳化剂中卵磷脂及单甘酯在降低乳液表面张力方面效果最好，SE11及SE15在降低乳液粒径方面效果最好（P〈0．05）。响应面中各