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以新疆浓缩小白杏浆还原加工成50％果肉型杏汁饮料,采用单因素和三元二次回归正交旋转组合实验.以离心沉淀率、上清液吸光度、感官稳定性和黏度为指标,评价不同稳定剂对杏汁的稳定效果.通过因子分析提取3个主成分指标,构建综合评价模型,筛选出最佳复配稳定剂组合为:果胶0.35％、结冷胶0.18％、黄原胶0.10‰.