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食用油分为动物油和植物油两大类。有些人认为，脂肪对健康有百害而无一利，因而视脂肪为毒蛇猛兽，认为吃得越少越好，最好一点儿也不吃。这个观点是不科学的。
脂肪是人体必需的组织成分，如人体细胞60％为蛋白质，30％为脂肪。脂肪大部分存在于神经纤维的外部，细胞与细胞之间。信息的传达就是依靠神经纤维来完成的。体内脂肪缺乏时，神经传导、记忆、思维、判断能力等大脑的智力活动均受到影响。
人们摄取的脂肪必须符合生理需求，既不缺乏也不过量。国内外的标准是按人体所需的总热量来计算。膳食中的脂肪应占比例：美国占30％-35％，日本20％-30％，中国15.1％。目前我国尚未达到此数值，而且中国人食物中的脂肪80％来自植物。专家认为，随着生活水平的提高，逐渐达到在总热量中脂肪的比例为15％-20％为适宜。如果一个人的体重是60公斤，每天应摄入50克～100克动物油脂和植物油脂。其比例以1：2为适宜。
人体内脂肪缺少时，胆固醇降低，免疫力低下，易患癌症、贫血、营养不良、感染性疾病等。脂肪过多会造成人体发胖，易患动脉硬化、高血压、心脑血管疾病、脂肪肝等。所以，动物油脂不可不吃，也不可多吃，以满足身体需要，保持相应的平衡为佳。
植物油中含不饱和脂肪酸较多，如橄榄油、豆油、玉米油、花生油等；动物油中含饱和脂肪酸多。动物油可分为三类，第一类是每100克中含胆固醇100毫克以下的食物，如瘦牛、羊、猪、鸡、兔肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋；第二类是每100克中合胆固醇101-200毫克的食物，如肥牛、羊、猪、鸡、鸭肉和动物的肠、肚及对虾等；第三类是每100克中含胆固醇201毫克以上的食物，如牛肝、猪肝、甲鱼、螃蟹、牛脑、羊脑、猪脑等。
合理的饮食是荤素搭配、食物多样化、数量充足、比例适宜。成年人每天的饮食应当如下：粗粮350克，瘦猪肉或牛、羊、鸡瘦肉50-100克(瘦猪肉含脂肪28.8％，瘦羊肉含脂肪13.6％，瘦牛肉含脂肪6.2％)，鱼虾类50克，鸡蛋1～2个，牛奶250-500毫升，豆制品50-100克，植物油20-25克，蔬菜400克，水果100-200克，盐6克以下。谷物、蔬菜、动物类食物的摄入比例应当是5：2：1。这样的饮食有益于健康。
脂肪是人体必需的组织成分，如人体细胞60％为蛋白质，30％为脂肪。脂肪大部分存在于神经纤维的外部，细胞与细胞之间。信息的传达就是依靠神经纤维来完成的。体内脂肪缺乏时，神经传导、记忆、思维、判断能力等大脑的智力活动均受到影响。
人们摄取的脂肪必须符合生理需求，既不缺乏也不过量。国内外的标准是按人体所需的总热量来计算。膳食中的脂肪应占比例：美国占30％-35％，日本20％-30％，中国15.1％。目前我国尚未达到此数值，而且中国人食物中的脂肪80％来自植物。专家认为，随着生活水平的提高，逐渐达到在总热量中脂肪的比例为15％-20％为适宜。如果一个人的体重是60公斤，每天应摄入50克～100克动物油脂和植物油脂。其比例以1：2为适宜。
人体内脂肪缺少时，胆固醇降低，免疫力低下，易患癌症、贫血、营养不良、感染性疾病等。脂肪过多会造成人体发胖，易患动脉硬化、高血压、心脑血管疾病、脂肪肝等。所以，动物油脂不可不吃，也不可多吃，以满足身体需要，保持相应的平衡为佳。
植物油中含不饱和脂肪酸较多，如橄榄油、豆油、玉米油、花生油等；动物油中含饱和脂肪酸多。动物油可分为三类，第一类是每100克中含胆固醇100毫克以下的食物，如瘦牛、羊、猪、鸡、兔肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋；第二类是每100克中合胆固醇101-200毫克的食物，如肥牛、羊、猪、鸡、鸭肉和动物的肠、肚及对虾等；第三类是每100克中含胆固醇201毫克以上的食物，如牛肝、猪肝、甲鱼、螃蟹、牛脑、羊脑、猪脑等。
合理的饮食是荤素搭配、食物多样化、数量充足、比例适宜。成年人每天的饮食应当如下：粗粮350克，瘦猪肉或牛、羊、鸡瘦肉50-100克(瘦猪肉含脂肪28.8％，瘦羊肉含脂肪13.6％，瘦牛肉含脂肪6.2％)，鱼虾类50克，鸡蛋1～2个，牛奶250-500毫升，豆制品50-100克，植物油20-25克，蔬菜400克，水果100-200克，盐6克以下。谷物、蔬菜、动物类食物的摄入比例应当是5：2：1。这样的饮食有益于健康。