【摘 要】
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<正>四川麻鸭由于体形较小、皮下脂肪较薄、肌肉水分含量低、肌纤维细小、肌间脂肪分布均匀、鸭味浓郁、风味佳、产品安全无污染而独具特色,深受市场欢迎。但四川麻鸭的生长
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室; 成都大学生物产业学院;
【基金项目】
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四川省应用基础研究项目(2009JY0110);成都大学校基金资助项目(2010XJZ12);肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(R0905)
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<正>四川麻鸭由于体形较小、皮下脂肪较薄、肌肉水分含量低、肌纤维细小、肌间脂肪分布均匀、鸭味浓郁、风味佳、产品安全无污染而独具特色,深受市场欢迎。但四川麻鸭的生长速度较慢,出栏时间较长,影响养殖的利润。目前,四川养殖的60%～80%是川麻杂交鸭[1]。川麻杂交鸭是四川麻鸭的母鸭与樱桃谷肉鸭或天府肉鸭公鸭的杂交后代,是适应于四川盆地的一种地方性杂交品种。本文对川麻杂交鸭与樱桃谷鸭和天府肉鸭的屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分进行测定,比较三种鸭在以上几方面存在的差异,为鸭的种质改良工作和鸭养殖者提供参考数据。
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