不同初始pH值对保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达的影响

• 作 者: 张鸿超 逄诗玥 王海梅 韩巍巍 姜瞻梅 杜鹏 侯俊财
• 机 构: 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨丰瑞生物科技有限公司
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2017年2期
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 蛋白水解体系 基因表达 实时荧光定量PCR Lactobadllus bu/xaricus proteolytic system gene ex
• 基金项目: 黑龙江省新世纪人才项目资助（1253-NCEF-006）.

由于保加利亚乳杆菌自身不能直接利用外源蛋白，其必须通过蛋白水解体系外源蛋白质，生成供菌体正常生长需要的短肽和游离氨基酸。选择具有高蛋白水解活力的6株保加利亚乳杆菌作为供试菌种。将菌株接种于不同初始pH值的灭菌脱脂乳中，在mRNA转录水平上，应用实时荧光定量PCR技术，探讨保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因表达情况。结果表明：在脱脂乳体系中，初始pH值对保加利亚乳杆菌蛋白水解关键酶基因的表达存在显著影响，随着初始pH值的升高菌株KLDS1．0501，1．9201，1．9203和1．0208的各基因