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为优化酶解玉米粉的制备工艺,在单因素试验基础上,采用L9(33)正交实验,研究了酶添加量、酶解时间、酶解温度3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:酶添加量显著影响酶解玉米粉的制备工艺,优化的条件为:酶添加量0.4%,酶解时间75 min,酶解温度65℃。
酶解玉米粉的制备工艺研究
【摘 要】
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为优化酶解玉米粉的制备工艺,在单因素试验基础上,采用L9(33)正交实验,研究了酶添加量、酶解时间、酶解温度3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:酶添加量显著影响
【机 构】
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南昌泰康食品科技有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2016年06期
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