【摘 要】
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采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理
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采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。
Hami melon juice was treated with high-density carbon dioxide. The experimental results show that higher pressure and longer treatment time can further reduce the activity of lipoxygenase, and the experimental data follow the first-order reaction kinetics. The article pointed out that after high-density carbon dioxide treatment, stored at 4 ℃ for 4 weeks, the activity of lipoxygenase in cantaloupe juice recovered to varying degrees.
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