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麦芽糖苷基海藻糖合成酶（MTSase）和麦芽糖苷基海藻糖水解酶（MTHase）可将淀粉转化为海藻糖，以改性壳聚糖为载体固定化海藻糖合成酶，通过比较固定化过程中各个因素的影响．得出结论如下：海藻糖酶液与5％戊二醛交联，交联温度为35℃、交联时间为16h条件下，固定化酶活性最高，再与淀粉溶液反应12h。海藻糖转化率达45．47％。与未固定化酶法制备相比有明显提高，符合工业化生产的需要并为进一步纯化海藻糖打下良好基础。