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【摘 要】
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霉菌是酱香型白酒酿造的主要微生物之一,其主要功能是产生多种活性酶,对原料中淀粉、蛋白质等的降解具有重要作用,同时,也是酱香型白酒中的酱香风味的重要来源。本文概述了酱
【机 构】
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茅台学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2021年1期
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