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来源 :酿酒科技 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
霉菌是酱香型白酒酿造的主要微生物之一,其主要功能是产生多种活性酶,对原料中淀粉、蛋白质等的降解具有重要作用,同时,也是酱香型白酒中的酱香风味的重要来源。本文概述了酱
【作 者】
:
张元洪
【机 构】
:
茅台学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2021年1期
【关键词】
:
酱香型白酒
酿造
霉菌
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