【摘 要】
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以大豆油为油溶性介质，阿拉伯胶（GA）和麦芽糊精（MD）为壁材，采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验，获得最佳工艺条件为：油水体积比3：4、GA与MD质量比1：2、壁材添加量5%、进风温度
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
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以大豆油为油溶性介质，阿拉伯胶（GA）和麦芽糊精（MD）为壁材，采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验，获得最佳工艺条件为：油水体积比3：4、GA与MD质量比1：2、壁材添加量5%、进风温度140℃，在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫描电子显微镜（SEM）观察和红外光谱检测（FTIR）结果表明，IgG微胶囊具有较好的完整性和致密性，基本保持了IgG原有的结构及营养价值。在体外模拟肠液和模拟胃液中，IgG微胶囊的释放过程均为一级动力学模型。
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