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介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。
乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究
【摘 要】
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介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。
【机 构】
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东北农业大学食品学院,东北林业大学林学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11);国家高技术研究发展计划863项目(2008AA10Z315)
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