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用超临界ＣＯ２萃取法从冷冻干燥的姜中萃取出姜油。通过薄层色谱、气相色谱以及色谱－质谱联用等手段进行组成剖析，并与水汽蒸馏法获得的姜油进行一些比较。结果表明超临界ＣＯ２萃取法不仅能获得姜中的挥发油组分，而且能同时获得各种姜辣素成分。此法萃取的姜油目前已鉴定出组分有９７个，占色谱峰总面积的９３％左右。