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对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领域的发展前景进行了展望。
辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
【摘 要】
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对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述,并对该领域的发展前景进行了展望。
【机 构】
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南通科技职业学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年12期
【基金项目】
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江苏省大学生创新创业训练计划项目(201512684030H);南通市科技项目(MS22015021)
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