【摘 要】
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<正> 我国食用菌资源非常丰富,它们之中有些属于子囊菌纲（Ascomycetes）,如块菌（truffles）和羊肚菇（morels）;但绝大多数属于担子菌纲（Basidiomycetes）,如香菇、草菇、蘑菇、银耳、木耳
【机 构】
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黑龙江省应用微生物研究所; 黑龙江省应用微生物研究所 哈尔滨; 哈尔滨; 哈尔滨;
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<正> 我国食用菌资源非常丰富,它们之中有些属于子囊菌纲（Ascomycetes）,如块菌（truffles）和羊肚菇（morels）;但绝大多数属于担子菌纲（Basidiomycetes）,如香菇、草菇、蘑菇、银耳、木耳等。由于食用菌类含有丰富的蛋白质、维生素和碳水化合物,且味鲜可口,因此早已为人所共知的佐膳佳品。其中某些食用菌作为药用已有悠久的历史,但一直发展缓慢,只是近十几年来,应用现代新技术、深入研究食用菌的有效成分和作用机理,才使我国食用菌在药用研究上有了长足的进步。现分别将即有食用又有药用价值的菌概述如下: 一、香菇（Lentinus edodes） 香菇是营价值极为养丰富的“植物性食物”,作为营养上不可缺少的五种成分——蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,几乎是任何其他植物性食物不能代替的。此外钙、钠磷等无机物质以及维生素B1、B2、B12、维生素D原（麦角甾醇）含量也相当高。香菇菌丝体细胞内还含有三十多种酶和十几种氨基酸。
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