果蔬复合奶乳酸发酵饮料的研究

• 作 者: 马涛 米世锐
• 机 构: 新疆阿拉尔塔里木农垦大学
• 出 处: 适用技术市场
• 发表日期: 1997年11期
• 关键词: 果蔬汁 复合奶 乳酸发酵饮料 饮料

选用地产优质原料黄豆、胡萝卜、山楂、枸杞生产果蔬复合奶，并进行其乳酸发酵。对产品风味口感、营养成分、产品稳定性等方面进行了较系统地深入研究。实验结果表明，果蔬复合奶最佳配方为：豆奶５０％，胡萝卜汁２０％，山楂汁１０％，枸杞汁５％，赖氏乳杆菌加植物乳杆菌（１：２）为复合奶乳酸发酵最适菌株；０．１％的琼脂和０．２％的ＣＭＣ－Ｎａ构成的复合稳定剂对产品稳定效果较好。