【摘 要】
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红枣,营养丰富,含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素及钙、铁等营养物质,其中,维生素C的含量为果中之冠.红枣素有"木本粮食"之称,具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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红枣,营养丰富,含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素及钙、铁等营养物质,其中,维生素C的含量为果中之冠.红枣素有"木本粮食"之称,具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抑制癌细胞繁殖等功能.目前,我国枣树栽培面积不断扩大,产量大幅度提高,但是,红枣加工大多处于传统的初级加工阶段,大规模生产甚少.据资料统计,每年因腐烂损失的红枣数量高达30%.因此,红枣深加工显得十分重要.利用过剩枣和残次枣进行醋酸饮料的加工,不仅能解决资源浪费的问题,而且能促进地方经济的发展.
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