水产品腐败菌群体感应系统及群体感应抑制剂研究进展

• 作 者: 丁婷 李婷婷 王当丰 梅永超 赫彬彬 高娜娜 杨亚茹 孙晓嘉 励建荣
• 机 构: 江南大学食品学院,江苏无锡214122大连民族学院生命科学学院,辽宁大连116600渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁
• 出 处: 第二届食品体系细菌群体感应学术研讨会
• 发表日期: 2018年3期
• 关键词: 群体感应 水产品 腐败菌 生物被膜 群体感应抑制剂 食品保鲜

　　群体感应(quorum sensing,QS)是一种微生物细胞间进行信息交流的系统。腐败菌的一些特性也受到QS系统的调控。在水产品保鲜领域,腐败菌的群体感应逐渐成为研究热点。本文中,笔者着重对水产品中微生物的群体感应作用机制、主要腐败菌的群体感应现象以及群体感应抑制剂等方面的研究进展进行概述,并对目前群体感应研究中所出现的问题及发展进行了总结及展望,旨在为以群体感应为基础的新型食品保鲜材料的开发提供参考。