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目前干燥花椒的方法大多采用恒温或分阶段控制温度热风干燥。为了找出最优的热风干燥花椒的工艺，进行了这两种方法的对比试验。试验结果表明，经过恒温热风干燥和分阶段控制温度热风干燥的花椒，在品质上相差不大，但在干燥能耗和速率上，后者普遍优于前者：最优的花椒热风干燥工艺是：初始温度为35℃，180min后迅速升温至50℃，风速为1．4m／s，总干燥时间为300min。