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本文将继续研究蔗糖浓度对L1-明串珠菌属(Leuconostoc)和L2-乳杆菌属(Lactobacillus)的影响,以及他们在泡菜制作中的应用.若在泡菜制作时接种L1、L2或L1和L2的混菌,均可缩短泡菜的成熟时间,但风味不及自然发酵的泡菜.
自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(二)
【摘 要】
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本文将继续研究蔗糖浓度对L1-明串珠菌属(Leuconostoc)和L2-乳杆菌属(Lactobacillus)的影响,以及他们在泡菜制作中的应用.若在泡菜制作时接种L1、L2或L1和L2的混菌,均可缩短
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2003年2期
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