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本文针对水产罐头的腐败原因从生产环节各阶段如杀菌前后的腐败进行详细也阐述，并提出相应的预防措施。
水产罐头腐败的原因及预防
【摘 要】
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本文针对水产罐头的腐败原因从生产环节各阶段如杀菌前后的腐败进行详细也阐述，并提出相应的预防措施。
【机 构】
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安徽省蚌埠市产品质量监督检验所233000
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年4期
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本文介绍HACC害生鱼片加工中的应用。我们对整个生鱼片加工过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性，化学性及物理性危害分析，应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值，并