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以哈密瓜为实验材料，将哈密瓜果实置于室温（20—35％）与低温（3—5℃）条件下进行储藏，每7d分别测定不同浓度外源水杨酸处理组的哈密瓜和对照组的哈密瓜果实中的果实失重率、硬度、可溶性固形物（TIB）、总糖、总酸、维生素C等指标的变化。结果表明：水杨酸可以有效减少哈密瓜的失重，降低呼吸速率并推迟呼吸高峰期，延缓糖度和维生素C的流失，降低腐烂率，说明水杨酸能有效的保持哈密瓜的新鲜度。