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莴笋是菊科莴苣属莴苣种中能形成肥大肉质茎的一个变种。性喜温凉气候。其肉质茎质地鲜嫩。具清香味。是人们喜欢食用的一种蔬菜。黔西北山区海拔高度为1400～2900m。夏秋季节凉爽，具有“天然空词”的气候资源优势。非常适宜种植夏秋反季节莴笋。经几年试验、示范及推广。黔西北山区夏秋莴笋年种植面积已发展到1000hm^2。大面积的产量为2500～3500kg／667m^2。