【摘 要】
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<正> 侗家三名肴──烧鱼、酸汤鱼和腌鱼,是贵州省榕江县侗族人民的三味具有特色的名菜肴。凡到这里来的游客,请勿忘记,一定要品尝这三味特色菜。 烧鱼 这里的侗族有句俗话:
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<正> 侗家三名肴──烧鱼、酸汤鱼和腌鱼,是贵州省榕江县侗族人民的三味具有特色的名菜肴。凡到这里来的游客,请勿忘记,一定要品尝这三味特色菜。 烧鱼 这里的侗族有句俗话:“家有千担万担(粮),切莫搞烧鱼来下饭。”足见吃烧鱼能够增进食欲。 金秋时节是品尝侗家烧鱼的大好时节。这时田中鲤鱼最肥大,味道特别鲜美。烧鱼的具体做法是:先把火烧得旺旺的,然后,将拇指般粗、长约两尺的一根木棒或竹棒削尖两端,一端插进鱼嘴里,另一端挨近旺火堆插入土中,使鱼头朝下,鱼尾朝上,恰好置于炭火中烘烤,并不时翻转、交替烘烤,
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