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利用气相色谱（GC）及色／质联用（GC／MS）技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究，重点分析影响其陈酿质量的主要因素，并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因。研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础。
清香型白酒陈酿过程探微
【摘 要】
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利用气相色谱（GC）及色／质联用（GC／MS）技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究，重点分析影响其陈酿质量的主要因素，并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因。研究
【机 构】
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山西大学化学化工学院,山西广誉远中药有限公司
【出 处】
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山西大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年3期
【基金项目】
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山西省自然科学基金 (No.2 0 0 0 10 11),,山西省重点攻关项目 (No.0 0 2 19)
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