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有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物．而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术．协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定．且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。有机蔬菜的生产对基地和栽培管理、农药、肥料等的使用有严格的要求。