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合肥市近郊菜园生产的１３种蔬菜中，矿质营养元素含量水平是Ｃａ＞Ｍｇ＞Ｆｅ＞Ｚｎ＞Ｍｎ＞Ｃｕ。营养元素含量变动范围大致为：Ｃａ、Ｍｇ１．０～１０．０ｇ·ｋｇ－１，Ｆｅ７０～２５０μｇ．ｇ－１，Ｍｎ１５～１８０μｇ·ｇ－１，Ｚｎ３０～１２０μｇ·ｇ－１，Ｃｕ１０～３０μｇ·ｇ－１。矿质营养元素含量丰富的蔬菜有苋菜、蕹菜、芹菜、菠菜等。叶茎类蔬菜矿质元素含量高于果菜类蔬菜，不同蔬菜的含量差异达５～７倍甚至２０倍以上，而同种蔬菜不同样品之间含量差异多在１倍以内。更多还原