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小迪研究生是在日本某著名大学研读的。留学日本多年，给她印象最深的并不是当前诸多少男少女迷恋的日系服饰与美容，而是日本料理。在她看来，日本菜颜色调配适当、色调柔和，摆成各种美丽的图形能给人以艺术享受。回国后，经过深思熟虑，她决定自己做老板，开一个以日式料理为主菜系的寿司店。苦于没有品牌优势和经验，小迪想到了加盟连锁，几经比较，她选择了元禄寿司。
经营前景可观
自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，极其简单又饶有趣味地组合在一起，迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。小迪去遍了城里所有的寿司店，每到用餐时间几乎都是人满为患。走进店堂，可以看到一碟碟的寿司转动传送着，爱吃的寿司伸手可取，最后根据桌上不同类型的碟数来结账。回转寿司的经营规模在国内不断增长，小迪认为取决于以下3个原因。
料理由来久
日餐也像中餐一样分为两大菜系，即关东和关西料理。关东料理以东京料理为主，特点是口味重，以炸天妇罗和四喜饭著称，因为东京湾的小鱼小虾特别适合做这些菜品。关西料理历史长、影响大，以京都料理、大阪料理(也叫浪花料理)为主，特点是口味清淡，原料讲究“鲜活好”。濑户内海的海产味道好，另外当地的水质好，培养的蔬菜味道也纯正。在日本菜中最好最正宗的“怀石料理”距今有450年的历史，它与茶道一起发展起来。其特点是在烹制方法上，尽量保持原料本身的原色原味，以鱼和蔬菜为主，每个月都要有代表性菜品，每月的菜单也不一样。
原汁原味营养足
日餐在健康饮食方面具有很多优势，不同季节采用不同原料，用时令花叶做点缀，给人以春夏秋冬的季节感。蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角为主。鱼类的季节性更强，不同的季节食用不同的鱼，春季吃鲷鱼、初夏吃鳗鱼、初秋吃鲭花鱼、中秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼、冬季吃河豚。肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，猪肉很少用，不吃羊肉。此外使用的蘑菇品种也很多，如香菇、松蘑、金针菇等。
日本菜烹制的主要特点是保持菜品的新鲜度和原料本身的原汁原味，许多菜以生吃为主。在做法上以煮、蒸、烤、炸为主，油腻菜不多，火候强调微火慢煮。在调味方法上先放糖、味淋，后放酱油、盐，因为糖和酒不但调味，还可以维护菜里的各种营养成分。
经营回报丰厚
这也是最主要的原因。由中国连锁经营协会发布的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53％，而餐饮业中的回转寿司经营店的毛利润最为可观，可达60％以上。
经营因素需关注
回转寿司由于其自身和所面向的消费者群体的特点，影响其经营的因素有如下5点。
选址
店面位置选择的重要性不言而喻。与其他因素相比，位置具有稳定性和长期性的特点，一旦选定，就不能轻易更改。据小迪观察，众多回转寿司店面一般选址在客流量大、消费层次高的购物中心或商业步行街附近较为成熟的社区。
环境
日式餐厅对品位的要求极高。消费者喜爱温馨、舒适的进餐环境。一般日式寿司店以线条流畅、色调活泼格调优雅为好，当然也可以有自己的特色。
服务
对餐饮业而言，服务就是它的生命线。好的服务来自高素质、有经验和修养好的服务人员。客满时如何合理分配上菜时间和顺序都非常讲究，服务员应懂得如何快速、有效提供服务。
出品
一家餐饮店的成功与否，出品非常重要。除了味道、种类与品种，还要根据消费者的口味设计产品。寿司和其他快餐店不同，它没有固定的产品模式，加之国内南北方人的口味差别很大，对生鱼片的接受能力不同。例如，三文鱼、北极贝及金枪鱼等在南方某些地区可以做到总出品的65％以上，而在北方某些地区却只能做到25％左右。做寿司必须因地而异，根据当地情况指定适合当地人的口味。
价格
产品价格也是影响经营的重要因素，需针对所服务的人群及其消费能力定价，同时考虑店面租金的高低。例如，某著名回转寿司品牌在国内有数家分店，在某二线城市的一家分店将店址选在偏僻的郊区，没有按照当地的消费状况进行价格调整，直接将北京等一线城市的经营模式硬套上去，结果最后以失败告终。
经营前景可观
自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，极其简单又饶有趣味地组合在一起，迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味新宠。小迪去遍了城里所有的寿司店，每到用餐时间几乎都是人满为患。走进店堂，可以看到一碟碟的寿司转动传送着，爱吃的寿司伸手可取，最后根据桌上不同类型的碟数来结账。回转寿司的经营规模在国内不断增长，小迪认为取决于以下3个原因。
料理由来久
日餐也像中餐一样分为两大菜系，即关东和关西料理。关东料理以东京料理为主，特点是口味重，以炸天妇罗和四喜饭著称，因为东京湾的小鱼小虾特别适合做这些菜品。关西料理历史长、影响大，以京都料理、大阪料理(也叫浪花料理)为主，特点是口味清淡，原料讲究“鲜活好”。濑户内海的海产味道好，另外当地的水质好，培养的蔬菜味道也纯正。在日本菜中最好最正宗的“怀石料理”距今有450年的历史，它与茶道一起发展起来。其特点是在烹制方法上，尽量保持原料本身的原色原味，以鱼和蔬菜为主，每个月都要有代表性菜品，每月的菜单也不一样。
原汁原味营养足
日餐在健康饮食方面具有很多优势，不同季节采用不同原料，用时令花叶做点缀，给人以春夏秋冬的季节感。蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角为主。鱼类的季节性更强，不同的季节食用不同的鱼，春季吃鲷鱼、初夏吃鳗鱼、初秋吃鲭花鱼、中秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼、冬季吃河豚。肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，猪肉很少用，不吃羊肉。此外使用的蘑菇品种也很多，如香菇、松蘑、金针菇等。
日本菜烹制的主要特点是保持菜品的新鲜度和原料本身的原汁原味，许多菜以生吃为主。在做法上以煮、蒸、烤、炸为主，油腻菜不多，火候强调微火慢煮。在调味方法上先放糖、味淋，后放酱油、盐，因为糖和酒不但调味，还可以维护菜里的各种营养成分。
经营回报丰厚
这也是最主要的原因。由中国连锁经营协会发布的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53％，而餐饮业中的回转寿司经营店的毛利润最为可观，可达60％以上。
经营因素需关注
回转寿司由于其自身和所面向的消费者群体的特点，影响其经营的因素有如下5点。
选址
店面位置选择的重要性不言而喻。与其他因素相比，位置具有稳定性和长期性的特点，一旦选定，就不能轻易更改。据小迪观察，众多回转寿司店面一般选址在客流量大、消费层次高的购物中心或商业步行街附近较为成熟的社区。
环境
日式餐厅对品位的要求极高。消费者喜爱温馨、舒适的进餐环境。一般日式寿司店以线条流畅、色调活泼格调优雅为好，当然也可以有自己的特色。
服务
对餐饮业而言，服务就是它的生命线。好的服务来自高素质、有经验和修养好的服务人员。客满时如何合理分配上菜时间和顺序都非常讲究，服务员应懂得如何快速、有效提供服务。
出品
一家餐饮店的成功与否，出品非常重要。除了味道、种类与品种，还要根据消费者的口味设计产品。寿司和其他快餐店不同，它没有固定的产品模式，加之国内南北方人的口味差别很大，对生鱼片的接受能力不同。例如，三文鱼、北极贝及金枪鱼等在南方某些地区可以做到总出品的65％以上，而在北方某些地区却只能做到25％左右。做寿司必须因地而异，根据当地情况指定适合当地人的口味。
价格
产品价格也是影响经营的重要因素，需针对所服务的人群及其消费能力定价，同时考虑店面租金的高低。例如，某著名回转寿司品牌在国内有数家分店，在某二线城市的一家分店将店址选在偏僻的郊区，没有按照当地的消费状况进行价格调整，直接将北京等一线城市的经营模式硬套上去，结果最后以失败告终。