【摘 要】
：
将糯米粉按一定比例添加到绿豆淀粉中,测定复配粉的膨润性质、糊化特性、质构性质和拉伸性质,研究复配粉性质与粉皮质构性质之间的关系。结果表明:复配粉的总直链淀粉含量、
论文部分内容阅读
将糯米粉按一定比例添加到绿豆淀粉中,测定复配粉的膨润性质、糊化特性、质构性质和拉伸性质,研究复配粉性质与粉皮质构性质之间的关系。结果表明:复配粉的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量、不溶性直链淀粉含量均比绿豆淀粉显著降低;复配粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均降低,当绿豆淀粉、糯米粉质量比为1:3时,复配粉的衰减值和回生值分别比绿豆淀粉降低了35.35%、69.13%。绿豆淀粉、糯米质量比1:1的硬度比绿豆淀粉降低了96.85%;用复配粉制作的粉皮拉伸性变化显著,粉皮的拉伸强度从68.35kPa降低到15.03kPa。与单一体系相比,复配粉制成的粉皮硬度适中、持水能力好、口感好。在所有混合体系中,当绿豆淀粉、糯米粉质量比为1:1时,制得的粉皮的质构性质最好。
其他文献
随着我国社会主义民主政治建设的推进，公民意识教育日益成为党和国家以及教育部门关注的课题。面对我国公民素质较低、道德意识薄弱的现状，加强公民意识教育势在必行。青少年是
本文研究目的在于研制多通道自动采集光功率计系统。随着光电技术的不断发展，光功率计已成为光纤系统测试的必备仪器，这类产品大多需要进口，价格昂贵、配件复杂，通常只能监测单路
随着显示器工业的快速发展，有机发光二极管(OLED)显示器的应用越来越普遍，在手机、媒体播放器及小型入门级电视等产品中最为显著。近年来无线路由器也开始采用小型的OLED面板来
<正> 是采取集中还是分散经营的方式,这是研究汉代封建庄园经营方式需要解答的一个重要问题。由于史载匮乏,学术界对此存在着不同的看法:一些同志认为是劳役制和奴隶制结合下
本文对国际上目前采用的税收缺口测算的主要方法,即自上而下法和自下而上法做了介绍,并系统比较了两类方法的适用环境和各自的优劣,同时分别给出了国际上用这两类方法测算的
现代社会中，城市的建设与人们的生产、生活息息相关，文明城市是一个综合性的概念，它涉及到政治、文化、经济、教育、科技、环境、卫生等各项因素。随着世界经济的发展和我国改革
上海新天地主题街区的开发，激起了人们对于都市旅游的新思考——主题街区。国内相继掀起了主题街区热潮，主题街区发展态势良好，成为了都市的另一张名片，也造就了都市旅游的新热点
无线激光通信由于其高带宽，保密性好，抗干扰强等优势已成为通信领域的研究热点。但是针对高速移动下的通信，传统无线激光通信中的捕获、瞄准和跟踪技术已经不能满足要求。为了保
目的了解中老年人能量代谢特点及其变化机制,以及运动对中老年人能量代谢的影响。方法文献资料法。结果与结论随着中老年人年龄的增长,中老年人的能量代谢特点出现变化,主要
实效教学对高职院校思政课教学具有重要意义。高职院校思政课教学要取得实效,必须构建一个以教材、教法、教师、学生、考核'五位一体'的有效教学系统,即依托教材,将