【摘 要】
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用保加利亚乳酸杆菌发酵和用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解超微粉碎牦牛骨泥，测定骨泥巾的游离钙（Ca^2＋）、氨基酸态氮含量和pH值的变化。结果表明，经保加利亚乳酸杆菌发酵
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用保加利亚乳酸杆菌发酵和用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解超微粉碎牦牛骨泥，测定骨泥巾的游离钙（Ca^2＋）、氨基酸态氮含量和pH值的变化。结果表明，经保加利亚乳酸杆菌发酵36h后，骨泥中游离钙的含量从12．3mg／100g增加到2145．3mg／100g，而氨基酸态氮的含量从117．7mg／100g增加到233．4mg／100g；经胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别酶解4h后，游离钙的含量从233mg／100g分别增加到893mg／100g，623mg／100g和523mg／100g，氨基酸态氮则
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