【摘 要】
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松花蛋又称皮蛋或彩蛋,因加工成熟后的皮蛋,蛋白表面有美丽的松花状花纹,故名松花蛋。一般多采用鸭蛋为原料进行加工,目前也有用鸡蛋制作的,但其口味不及鸭蛋制成的皮蛋。各
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松花蛋又称皮蛋或彩蛋,因加工成熟后的皮蛋,蛋白表面有美丽的松花状花纹,故名松花蛋。一般多采用鸭蛋为原料进行加工,目前也有用鸡蛋制作的,但其口味不及鸭蛋制成的皮蛋。各地制作的皮蛋在风味上略有不同,其中以北京松花蛋最为著名,北京松花蛋蛋身较大,蛋黄成半凝固体的胶胨状,蛋白表面有松花,口味鲜美,香味浓郁,辛辣味小,深受大家欢迎。
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