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食物血糖指数这一概念提出了不同种类的碳水化合物有不同“质量”的新理论，即含有等量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和引起的血糖反应是不同的。食用不同的食物，机体会引起不同的血糖反应，食物的血糖指数就是反映该食物对餐后血糖影响的指标。食物的血糖指数与食物本身的结构、成分、烹调方法以及它们在身体内引起的反应有关。研究认为，进食低血糖指数食物有利于血糖控制。本文就食物血糖指数对健康人及糖尿病患者血糖、血脂等机体代谢方面的影响以及对糖尿病发生发展的影响作一综述。