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为筛选橄榄品质的评价因子，从福建省不同地区选取了20个橄榄品种（品系）。采用相关性分析、主成分分析和聚类分析等方法对橄榄果实的单果重、含水率、可食率、可溶性固形物（TSS）、果形指数、总糖、蛋白质、总黄酮、多酚等9项品质因子进行试验研究。结果表明：9项品质因子通过聚类分析最终简化为均与橄榄口感品质相关的3个指标，分别是多酚、含水率和总糖，这3个品质因子可应用于评价橄榄的综合品质。当多酚／总糖≤10．00，可判定该品种为甜橄榄品系；当多酚／总糖≤15．00时，适合鲜食；≥20．00时，适合加工；15．00-