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初尝陕西永寿之烙汤面，当即无甚好感．然回转来竟揪心挠肺．辄不能忘矣。现如今每每闻及“烙面”二字．便会口舌生津．心痒得不能自已。烙面者，流传于礼泉．乾县．永寿一带．为当地家常之主食．其口感地道处尤以礼泉泔河北诸乡为最。烙面分干．汤两吃，千秋各得。干吃．不切．卷菜而食．蒜香浓郁．顶饥耐饿：汤吃．面细．入口滑爽．酸辣筋道．口留余香。虽为家常．然每遇人家婚丧嫁娶．红白喜事．流水席间盘来碟往．但主食却只此一味．别无它选．若缺之则寒酸．受诸人以白眼。