【摘 要】
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以小麦胚芽为原料,通过单因素试验选择合适的稳定剂,正交试验进行工艺优化生产麦胚悬浮饮料。以粘度为指标,研究了溶液浓度、温度、pH值和非电解质等对复合稳定剂特性的影响;
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以小麦胚芽为原料,通过单因素试验选择合适的稳定剂,正交试验进行工艺优化生产麦胚悬浮饮料。以粘度为指标,研究了溶液浓度、温度、pH值和非电解质等对复合稳定剂特性的影响;以悬浮性及口感为指标,优化了麦胚悬浮饮料的调配方案。结果表明:麦胚添加量为1%时,几种稳定剂相比较,由黄原胶—瓜尔豆胶复合稳定剂对麦胚悬浮饮料的悬浮性能最好,黄原胶∶瓜尔豆胶(1∶4)总用量0.15%,抗坏血酸0.015%,蔗糖2.0%。
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