两种食品防腐剂与牛血清白蛋白相互作用

• 作 者: 李田 程正军 曹丽君 蒋晓慧
• 机 构: 西华师范大学化学化工学院,西华师范大学四川省化学合成与污染控制重点实验室
• 出 处: 西华师范大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2015年4期
• 关键词: 牛血清白蛋白 纳他霉素 乳酸链球菌素 荧光光谱 结合常数

运用多光谱技术研究纳他霉素/乳酸链球菌素（natamycin/nisin）与牛血清白蛋白（BSA）间的相互作用.结果表明：natamycin和nisin与BSA间的猝灭机理分别为静态猝灭和联合猝灭.natamycin/nisin绑定BSA位点I从而导致BSA结构变化.此外,计算了这两个绑定反应的结合常数、结合位点数和结合距离。