【摘 要】
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本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部结构,并结合感官和微生物学评价对果干的品质
【机 构】
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四川农业大学食品学院,攀枝花市创客农业有限公司,攀枝花市仁和区水果技术推广站
【基金项目】
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四川省科技计划重点研发项目(2018NZ0012),国家自然科学基金(31801629)
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本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部结构,并结合感官和微生物学评价对果干的品质进行综合分析。结果表明,四种果干均为高糖产品,草莓干的可溶性糖和总糖含量最高,分别为55.66%和97.26%。桑葚干的蛋白质和风味氨基酸的含量均高于其他三种果干,且为典型的高K、低Na(K/Na为4827)食品。而芒果干中粗蛋白含量最低,但其EAA/NEAA高达55.51%,说明芒果干氨基酸组成较为合理。此外,木瓜
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