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针对黄冠梨贮藏期果皮极易褐变问题，采用抗坏血酸和壳聚糖涂膜处理方法，研究黄冠梨果皮褐变发生规律，明确多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性调控效应．结果表明：与对照相比，抗坏血酸和壳聚糖涂膜两种处理均降低了果皮中多酚氧化酶的活性，其中壳聚糖涂膜处理的多酚氧化酶活性最低；两种处理均提高了过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，且均极显著高于对照果，并以壳聚糖涂膜处理效果最佳，但与抗坏血酸处理无显著性差异．